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丹噶尔老酒 酒精度53%vol

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丹噶尔老酒 酒精度53%vol

  • 所属分类:丹噶尔老酒

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  • 发布日期:2019/04/10
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详细介绍

说起青稞酒的酿造方法,跟我们酿制糯米酒相近而又不完全相同。青稞酒的酿造方法和过程是:首先洗净青稞,不能用烫水清洗,也不能在水里洗的时间过长。然后倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的水熬煮。当锅中的水已被青稞吸收得差不多后,火就应该小下来。并且要边煮边用木制器具把青稞上下翻动,煮到八成熟时,凉上一定的时间,这时锅中的水基本被青稞吸收干了。趁青稞温热时,摊开在已铺好的蒸布或案板上,然后在煮熟的青稞上面撒匀酒曲。撒酒曲时,如果青稞太烫,会使青稞酒变苦,如果太凉,青稞就发酵不好。把撒上酒曲的青稞装进锅里或瓦罐里,用棉被、皮袄等保暖的东西包起来放好发酵。夏天,两夜之后就发酵,冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜,一般只过一夜就会闻到酒味儿。当然要根据不同的地方不同的气候温度来确定发酵时间的长短,才是发酵方法。把发酵好的青稞装入过滤青稞酒的陶制容器中待用。如果要马上用酒,就要加水,等泡四个小时后就可以过滤。 如果不急用,就把锅口和滤嘴封起来,需要时随即可以加水。假如是在陶罐中发酵的青稞,可以直接储藏。在夏天或初秋,也可以将发酵好的青稞盛到碗里拌上白砂糖直接食用,也很美味。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸,第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒劲儿大。待酒浆盈盈取饮时,初次兑水出的酒叫头酒,再兑水就依序叫二道、三道……头酒醇香,浓郁芳烈,二三道酒次之,饮用适合,四道酒味淡而度低。有的人还把头酒装进瓦罐或酒坛,放入冰糖严加密封, 藏入地窖或埋在地下,几个月或几年后取饮,醇香味美有如冰冻的蜜酒。这种方法储藏的青稞酒开启时可要十分仔细,否则酒浆会像喷泉般喷飞出坛。

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关键词:湟源青稞酒,纯粮食酒,青稞酒价格

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